釀酒怎么控制度數(shù)

2022-10-11

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相信有很多人都知道我們平日里所喝的酒都是陳釀出來的，而根據(jù)酒的品種不同度數(shù)當(dāng)然也不相同，下面就來給大家介紹一下是怎樣處理釀酒的度數(shù)。

先要考察適合當(dāng)?shù)厝说南矚g的白酒度數(shù)，所以按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為：高度白酒；一般不超過65度。降度白酒；指五十四度左右的酒。低度白酒；一般在38度，也有20多度。為了達(dá)到想要的度數(shù)保證酒的質(zhì)量，比較好的做法是在蒸酒時(shí)“掐頭去尾留中間”的方法來保證酒的品質(zhì)，因?yàn)轭^酒里面雜醇油、甲醇等含量比較多，而尾酒因?yàn)殡s質(zhì)太多所以導(dǎo)致酒是渾濁的，所以需要分開接。食品機(jī)械生產(chǎn)廠家

處理酒頭酒尾有以下兩種方式：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾。將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味;家庭釀酒設(shè)備蒸餾應(yīng)該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時(shí)用汽要緩，餾出液的酒精度較低時(shí)，要開大汽門，大汽追尾。釀酒機(jī)械廠家

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