飲料生產(chǎn)線中的殺菌設(shè)備如何工作?

殺菌是飲料加工的重要環(huán)節(jié)。飲料滅菌與醫(yī)療和生物滅菌有些不同。飲料殺菌有兩層含義：一是殺滅飲料中被污染的病原菌和腐敗菌，破壞食品中的酶，使飲料在特定的環(huán)境中，如在密閉的瓶、罐或其他包裝容器中。，有一定的保質(zhì)期；二是在殺菌過程中盡量保護(hù)飲料的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。因此，無菌飲料是商業(yè)無菌的。

飲料滅菌方法包括物理滅菌和化學(xué)滅菌。化學(xué)滅菌方法使用殺菌劑，如過氧化氫、環(huán)氧乙烷和次氯酸鈉。由于化學(xué)滅菌中化學(xué)殘留的影響，現(xiàn)代食品滅菌方法趨向于物理滅菌方法。物理滅菌方法分為熱滅菌法和冷滅菌法。熱滅菌法分為熱滅菌法、干熱滅菌法、微波滅菌法和遠(yuǎn)紅外熱滅菌法。冷滅菌方法分為紫外線輻射滅菌法、電離輻射滅菌法和冷凍滅菌法。濕熱滅菌法有巴氏滅菌法、高溫短期滅菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌法。

所謂巴氏殺菌是一種低溫長(zhǎng)期殺菌方法，殺菌溫度低于100℃，保溫時(shí)間為30分鐘。高溫短時(shí)滅菌（HTST），滅菌溫度一般在100℃以下，如牛奶的HTST滅菌溫度為85℃，保持15秒以上。超高溫瞬間滅菌（UHT），滅菌溫度120℃以上，僅需幾秒鐘。高溫滅菌法和超高溫滅菌法不僅滅菌效果好，而且在食品的結(jié)構(gòu)和外觀、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的保存等方面都優(yōu)于其他滅菌方法。

根據(jù)上述滅菌方法，相應(yīng)開發(fā)了多種類型的飲料滅菌設(shè)備。按加工材料的形式分為三種：

（1） 液體飲料滅菌設(shè)備液體飲料是指未包裝的乳制品、果汁等物料。加工這類材料的滅菌設(shè)備有直接和間接兩種。直接式是將蒸汽直接噴入材料中進(jìn)行滅菌。間接式是通過與板式換熱器和管式換熱器進(jìn)行熱交換對(duì)飲料進(jìn)行消毒。

（2） 罐裝飲料滅菌設(shè)備。罐裝飲料和瓶裝飲料，如帶有包裝容器的飲料，根據(jù)滅菌溫度的不同可分為常壓滅菌設(shè)備和壓力滅菌設(shè)備。常壓滅菌設(shè)備的滅菌溫度在100℃以下，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品的滅菌。根據(jù)巴氏殺菌原理設(shè)計(jì)的罐頭食品殺菌設(shè)備屬于這一類。壓力滅菌設(shè)備一般在密閉設(shè)備中進(jìn)行，壓力大于0.1MPa，溫度一般在120℃左右，大氣壓和壓力滅菌設(shè)備在運(yùn)行中也可分為間歇式和連續(xù)式。根據(jù)滅菌設(shè)備所用熱源的不同，可分為直接蒸汽加熱滅菌設(shè)備、水加熱滅菌設(shè)備、火焰連續(xù)滅菌機(jī)等。制藥機(jī)械廠家

（3） 使用電磁波的物理滅菌設(shè)備。這種滅菌設(shè)備利用微波、遠(yuǎn)紅外線、紫外線等物理輻射進(jìn)行熱滅菌，是一種很有前途的滅菌設(shè)備。

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